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Palmfett – Ein guter Rohstoff verliert seine Unschuld Seit mehr als sieben Jahrzehnten verwenden wir Palmfett für unsere Brezeln und Sticks. Die meiste Zeit davon mussten wir den Einsatz dieses Rohstoffs nicht hinterfragen. Lediglich die Qualität des eingekauften Palmfetts war von Bedeutung. Und dabei waren…
Sesam – Natürlich überlegt man immer mal wieder, was man denn noch so mit Brezeln und Sticks anstellen könnte, um Knabberfreunden eine Abwechslung zu bieten. Da landet man schnell beim Thema ‚Drauf-Streuen‘. Wir haben es mal mit Sesam probiert, und das solltet ihr auch. Das…
Kräuter der Provence – Wir haben lange gesucht, bis wir etwas gefunden haben, was wir den eher geschmacksneutralen Teigen von Brezeln und Sticks zugeben können, um einigen unseren Knabbereien zusätzlichen Pfiff zu geben. Die wunderbare Aromenvielfalt der typischen Kräuter der Provence kam uns da gerade…
Brezellauge – Dieser Zutat verdanken unsere Brezeln und Sticks ihren hochoffiziellen Namen – ‚Laugendauergebäck‘ Und dies zurecht, denn die Brezellauge prägt die Produkte gleich in zweierlei Hinsicht: Sie sorgt einerseits für die appetitliche glänzend braune Farbe und andererseits für den typisch würzigen Laugengeschmack. Wollen wir…
Gerstenmalzmehl – Kurz gekeimt, schonend getrocknet, Keimling entfernt und dann vermahlen. So ungefähr lässt sich der Werdegang von Gerste beschreiben, die zumeist speziell für die Verwendung von Malzmehl gezüchtet wurde. Sie enthält viel Stärke und hat eine schöne dunkle Farbe, weil ihr Eiweißgehalt gering ist….
Sojamehl – Bei dieser Zutat runzelt so manche Verbraucherstirn, denn Soja gehört immer wieder zu den Negativ-Schlagzeilen-Lieferanten unserer modernen Lebensmittelwelt. Wir können aber nicht darauf verzichten, denn unsere Brezeln und Sticks gehen ja nicht frisch beim Bäcker über die Theke, sondern warten geduldig in ihren…
Meersalz – Zugegeben, im Schwarzwald nicht wirklich vorhanden, aber das Meersalz erfüllt unseren Wunsch nach möglichst naturbelassenen Rohstoffen perfekt. Denn ganz im Unterschied zu anderen Salzen kommt es ohne Rieselhilfen aus. Dieses versteckte, weil nicht deklarationspflichtige Helferlein aus der Welt der Lebensmittelzusatzstoffe sorgt dafür, dass…
